Bavareisa

Bavareisa

Prepara 200 g di caffè con la moka o la caffettiera napoletana e conservalo al caldo. Metti sul fuoco una pentola con tre dita d'acqua per il bagnomaria, poni al suo interno un altro pentolino, senza che il fondo tocchi l'acqua. Trita 190 g di cioccolato fondente al 60%, poi scioglilo a bagnomaria. Una volta sciolto, unisci 65 g di latte e 65 g di panna ed amalgama gli ingredienti. Tieni il composto al caldo. Per il topping: versa 60 g di panna fredda in una ciotola con 10 g di latte fresco freddo e 10 g di sciroppo di zucchero: sbattilo leggermente con la frusta per incorporare un po’ di aria, ma senza montarlo. Metti il composto di panna in frigorifero coperto con pellicola. Prendi 4 bicchierini della capacità di ml 150 e versa 80 gr di composto di cioccolata in ciascuno; aggiungi 50 gr di caffè caldo e mischia per amalgamare il tutto. Prendi il composto di panna freddo da frigorifero e fallo cadere a filo sul dorso di un cucchiaino mettendone 20 gr per ogni bicchierino. Gli strati della bavareisa devono restare ben evidenti, mi raccomando: non mescolarla!

Leggi la ricetta completa al seguente link:
http://bit.ly/2gKH8lT

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