Bigoli con asparagi e cozze

Bigoli con asparagi e cozze

Pulisci 2 h di cozze. Monda e rimuovi l'anima da 1 spicchio d'aglio, poi tritalo con 1 peperoncino fresco e 1 mazzetto di prezzemolo. Scalda 20 g di olio di oliva e aggiungi le cozze pulite con i condimenti tritati. Una macinata di pepe, un pizzico di sale e cuoci a fuoco vivace coprendo. Una volta pronte, elimina quelle chiuse, quindi togli le cozze dal guscio trasferendole in una terrina. Tienine 12 intere da parte; filtra il liquido di cottura. Irrora le cozze nella terrina con un mestolo del liquido di cottura e tieni il resto da parte. Per la gratinatura: prendi 80 g di mollica del pane e tagliala a cubotti, frullala in un mixer, aggiungi 60 g di Grana Padano grattugiato e1 mazzetto di prezzemolo tritato. Tienine 20 g da parte. Incorpora un mestolo di liquido di cottura delle cozze, 30 g di olio di oliva e impasta. Aggiusta di sale e di pepe. Riempi ogni cozza con l'impasto e disponile con la farcitura rivolta verso l'alto su una leccarda foderata con carta forno. Cuoci a 250° per 10 minuti. Per il condimento: fai bollire l'acqua della pasta. Rimuovi i filamenti esterni di 500 g di asparagi bianchi e rimuovi la parte finale legnosa; lasciane qualcuno intero e affetta sottilmente gli altri con un taglio obliquo. Monda e trita 2 cipollotti e falli appassire. Aggiungi gli asparagi, prima quelli interi e poi quelli affettati. Cuoci per 10 minuti. Sala l'acqua e cuoci 320 g di bigoli. Unisci al condimento le cozze sgusciate con il liquido di cottura e cuoci a fuoco lento. Scola i bigoli in padella e salta per un paio di minuti. Unisci il prezzemolo tritato tenuto da parte. Spegni, manteca i bigoli con un filo d'olio e impiatta. A decorare, due cozze gratinate e pepe: i tuoi bigoli con asparagi e cozze sono pronti!

Leggi la ricetta completa al seguente link:
http://bit.ly/2q5Sntn

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