Carbonara di mare

Carbonara di mare

Pulisci 4 gamberi: elimina testa, carapace e intestino. Taglia la polpa dei gamberi a tocchetti, quindi pulisci 200 gr di pesce spada, eliminando la pelle, quindi riducilo a cubetti. A parte monda 1 scalogno e tritalo con l'aglio mondato. Fai appassire entrambi a fuoco lento in una padella con un filo di olio di oliva. Aggiungi un mestolino di acqua in ebollizione, per farla evaporare. Fai cuocere nel soffritto il pesce spada, alzando il fuoco, per 1 minuto. Ora i gamberi e 1 mazzetto di prezzemolo ben tritato. Spegni il fuoco. Rompi in una ciotola capiente 2 intere e 4 tuorli. Amalgama alle uova 30 g di pecorino e 20 g di Grana Padano e mescola bene. Condisci con un po' di sale e pepe nero macinato. Cuoci 320 g di paccheri e scolali al dente nel condimento, conservando l'acqua di cottura. Mantecali per qualche minuto con un mestolino di acqua di cottura in modo tale che rilascino gli amidi. Spegni il fuoco e versa sulla pasta il composto di uova, per mantecare velocemente. Impiatta la carbonara di mare immediatamente, con del prezzemolo tritato!

Leggi la ricetta completa al seguente link:
http://bit.ly/2u6PKdh

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