Gelato al limone e basilico con biscottino ai pinoli

Gelato al limone e basilico con biscottino ai pinoli

Lava 10 foglie di basilico, lasciale in ammollo in 200 g di acqua, copri e riponi in frigorifero per 12 h. Metti un colino su un tegame e scola l'acqua. Aggiungi 220 g di zucchero, 400 g di succo di limone e 180 g di panna, accendi e porta a bollore. Mescola e unisci 5 g di farina di carruba. Travasa tutto in una pirofila, coprila e fai raffreddare. Prendi lo stampino a semisfera per il gelato: prendi un coppa pasta dello stesso diametro delle semisfere e disegna 6 circonferenze sul retro del foglio di carta forno che riveste la leccarda. Trasferisci il composto nella gelatiera. Riempi lo stampo a semisfera, livella la superficie, coprilo e riponilo in congelatore. In una planetaria metti 60 g di albumi, 20 g di zucchero e 55 g di zucchero a velo. Monta a neve ferma e aggiungi 45 g di farina di pinoli. Trasferisci il composto in una sac-à-poche e distribuiscilo sulla leccarda. Decora ogni biscottino e inforna a 170° per 20 minuti. In due ciotoline metti 1 albume leggermente sbattuto e 60 g di zucchero. Lava e asciuga 6 foglie di basilico e spennellale con l'albume poi passale nello zucchero. Componi il tuo dessert: come base un biscottino, poi una porzione di gelato e infine una fogliolina di basilico cristallizzata.

Leggi la ricetta completa al seguente link:
http://bit.ly/2cSpFcN

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