Insalata di polpo e patate

Insalata di polpo e patate

Cuoci 1 kg di patate in una pentola con acqua salata per 40 minuti (20 min se con pentola a pressione): ti consiglio di farlo la sera prima e tenerle in frigorifero in modo che si compattino e si asciughino; evita di prepararle all'ultimo perché la polpa si romperebbe. Una volta raffreddatesi, rimuovi la buccia e tagliale a tocchetti. Pulisci 1,2 kg di polpo, sciacqualo e tienilo al fresco. In una pentola piena d'acqua immergi 150 gr di cipolla mondata e tagliata a metà, 100 gr di sedano, 150 gr di carote pelate e tagliate a metà, 1 spicchio di aglio mondato, 6 grani del pepe pressati,1 rametto di prezzemolo e 2 foglie di alloro. Porta a bollore. Tieni il polpo dalla testa e immergi ripetutamente i tentacoli per arricciarli. Immergilo poi completamente, regola di sale e cuocilo per circa 25 minuti. Una volta cotto, fallo raffreddare nella sua acqua di cottura. Quando è freddo, trasferiscilo sul tagliere: separa i tentacoli e affettali a listarelle longitudinalmente. Per la citronette: in una terrina unisci 60 gr di olio di oliva, il succo di 1/2 limone, spremi l'aglio al suo interno e amalgama. Aggiusta di sale e pepe, quindi fai un trito fine di aromi: qualche foglia di menta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 di timo e 1 di origano. Aggiungi al polpo le patate, il condimento e 80 g di olive di Gaeta denocciolate: ecco la tua insalata di polpo e patate!

Leggi la ricetta completa al seguente link:
http://bit.ly/2qDfNYv

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