Un successo millenario che in molti tentano di imitare: il segreto del vero Grana Padano

JSON.parse('[\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E1 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090627_51738b81e1\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090627_51738b81e1\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003EIl Grana Padano DOP \\u00e8 un ottimo alimento per un\\u0027equilibrata alimentazione. \\nUna porzione di Grana Padano DOP che l\\u0027INRAN valuta in 50 grammi come secondo, da consumare al posto di carne o 2 uova, pur apportando 196 calorie, contiene una quantit\\u00e0 di nutrienti importanti, difficilmente riscontrabili in altri alimenti a parit\\u00e0 di calorie.\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022,\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E2 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090624_e8d7689f6e\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090624_e8d7689f6e\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003ENonostante i processi di lavorazione e le attrezzature impiegate presso le stalle e i caseifici siano identiche e tutti i produttori debbano rispondere ad un unico e rigido disciplinare, con un territorio di produzione cos\\u00ec ampio le caratteristiche di tipicit\\u00e0 ed identit\\u00e0 del Grana Padano DOP non sono omogenee ed uniformi. \\nPertanto il gusto finale \\u00e8 influenzato dalle condizioni climatiche, dalla struttura del terreno, dall\\u0027ambiente circostante e ultimo ma non meno importante fattore di biodiversit\\u00e0 \\u00e8 determinato dalle differenti razze di bovine produttrici di latte destinato alla trasformazione in Grana Padano DOP. Le due razze utilizzate sono la Frisona Italiana e la Bruna Alpina che si caratterizza per la produzione di latte ad alto titolo di grasso e proteine.\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022,\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E3 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1094101_395311af60\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 width=\\u0022755\\u0022 height=\\u0022503\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1094101_395311af60\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027 width=\\u0022755\\u0022 height=\\u0022503\\u0022\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003EIl Grana Padano DOP si produce esclusivamente con latte crudo, parzialmente decremato per affioramento naturale e munto non pi\\u00f9 di due volte al giorno da bovine alimentate secondo regole precise e lavorato esclusivamente in caldaie in rame o con rivestimento interno in rame a forma di campana rovesciata, da ognuna delle quali si ricavano due forme. Al latte in caldaia viene aggiunto il siero innesto naturale, viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33 C\\u00b0 e addizionato di caglio di vitello per la coagulazione. Si procede alla rottura della cagliata con lo spino e alla successiva cottura sotto agitazione fino ad una temperatura di 53-56 C\\u00b0. La massa caseosa si deposita sul fondo della caldaia ed \\u00e8 lasciata riposare fino ad un massimo di 70 minuti, perch\\u00e9 rassodi e spurghi il siero. Infine gli operatori, con una pala in legno ed un telo (\\u0022schiavino\\u0022), la sollevano all\\u0027interno della caldaia e la tagliano in due parti uguali, le \\u0022forme gemelle\\u0022. Ognuna di esse \\u00e8 avvolta in un telo di lino, estratta dalla caldaia e posta sullo spersore. Ogni nuova forma \\u00e8 racchiusa in una \\u0022fascera\\u0022, un tempo di legno ed oggi di idoneo materiale plastico, dopo circa 12 ore dalla \\u0022messa in forma\\u0022, tra la \\u0022fascera\\u0022 e la parte laterale della forma (lo scalzo), \\u00e8 inserita un\\u0027altra fascia di plastica, la fascera marchiante, con in rilievo i marchi di origine: il quadrifoglio con impresso il numero di matricola del caseificio, la sigla della provincia e il mese e l\\u0027anno di produzione, e le piccole losanghe romboidali tratteggiate che riportano al loro interno alternativamente le parole \\u0022GRANA\\u0022 e \\u0022PADANO\\u0022.\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022,\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E4 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090626_90310bda90\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090626_90310bda90\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003ELa stagionatura del Grana Padano varia da un minimo di 9 a oltre 20 mesi e avviene in ambienti ben coibentati, con moderni sistemi di controllo della temperatura, dell\\u0027umidit\\u00e0 e dell\\u0027aerazione. \\nDurante il lungo periodo della stagionatura, il Grana Padano subisce una serie di mutamenti chimico-fisici, e microbiologici che si riflettono sulle sue caratteristiche organolettiche. \\nIn questi mesi le forme vengono curate, pulite e girate ogni 15 giorni circa.\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022,\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E5 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090623_057b528783\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090623_057b528783\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003ELa stagionatura del Grana Padano varia da un minimo di 9 a oltre 20 mesi e avviene in ambienti ben coibentati, con moderni sistemi di controllo della temperatura, dell\\u0027umidit\\u00e0 e dell\\u0027aerazione. \\nDurante il lungo periodo della stagionatura, il Grana Padano subisce una serie di mutamenti chimico-fisici, e microbiologici che si riflettono sulle sue caratteristiche organolettiche. \\nIn questi mesi le forme vengono curate, pulite e girate ogni 15 giorni circa.\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022,\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E6 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090625_e06d6bdd04\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090625_e06d6bdd04\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003EAl nono mese le forme di Grana Padano sono esaminate con i tradizionali strumenti di controllo - il martelletto, l\\u0027ago e la sonda. \\nSe superano tutte le prove, ricevono il marchio a fuoco, che garantisce la qualit\\u00e0 \\u0022sana, leale e mercantile\\u0022 del Grana Padano DOP; ad apporlo sulle forme sono i tecnici dei caseifici, sotto l\\u0027occhio dei funzionari del Consorzio di Tutela e su disposizione dell\\u0027ente certificatore (CSQA).\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022,\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E7 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090622_c27b53605f\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090622_c27b53605f\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003EAl nono mese di stagionatura le forme di Grana Padano sono esaminate con i tradizionali strumenti di controllo - il martelletto, l\\u0027ago e la sonda. \\nSe superano tutte le prove, ricevono il marchio a fuoco, che garantisce la qualit\\u00e0 \\u0022sana, leale e mercantile\\u0022 del Grana Padano DOP; 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Ideale per accompagnare un aperitivo, a scaglie in una insalata fresca o per completare un carpaccio. Si presta per la realizzazione di salse e creme. Questa stagionatura di Grana Padano si abbina perfettamente a vini bianchi giovani, freschi e fruttati.\\n\\nDal color paglierino leggermente pi\\u00f9 intenso, il Grana Padano stagionato oltre 16 mesi presenta gi\\u00e0 la tipica struttura granulosa della pasta, l\\u0027inizio della formazione dei \\u0022cristalli di calcio lattato\\u0022 e la frattura a scaglia. Ha un gusto saporito e pronunciato, ma mai piccante. E\\u0027 un prodotto versatile, particolarmente adatto alla grattugia ma anche a un consumo da pasto. Ottimo per preparazioni calde quali flan, souffl\\u00e8 e tortini di verdure; per la mantecatura di paste, risotti e minestre.\\nSi abbina molto bene con vini rossi dalla moderata intensit\\u00e0 e corposit\\u00e0, ancora giovani e freschi.\\n\\nStagionato per almeno 20 mesi, il Grana Padano Riserva presenta una pasta a \\u0022grana\\u0022 particolarmente evidente e un colore paglierino intenso e omogeneo. Il Grana Padano Riserva grazie alla lunga stagionatura, ha un sapore sempre pi\\u00f9 ricco e pieno, senza tuttavia risultare mai aggressivo. Protagonista assoluto della tavola, sia grattugiato che come formaggio da pasto, \\u00e8 perfetto anche servito con noci, frutta e mostarde.\\nQuesto tipo di stagionatura si pu\\u00f2 abbinare a vini rossi morbidi, ma tannici, con un buon contenuto di alcool. Perfetto l\\u0027abbinamento anche con vini dolci da dessert e interessante quello con le riserve di vini prodotti con metodo classico.\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022,\u0022\\u003Cdiv class=\\u0022post-item p-2 position-relative\\u0022\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022slide-pagination bg-dark w-100\\u0022\\u003E11 \\\/ 11\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022w-100 bg-dark d-flex justify-content-center align-items-center gallery-slider pb-2\\u0022\\u003E\\u003Cfigure\\u003E\\u003Cpicture class=\\u0027picture-bg\\u0027\\u003E\\u003Csource media=\\u0022(min-width: 0px)\\u0022 srcset=\\u0022https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090628_123d814d16\\\/preview.webp 754w\\u0022 sizes=\\u0022100vw\\u0022 \\\/\\u003E\\u003Cimg loading=\\u0027lazy\\u0027 src=\\u0027https:\\\/\\\/www.milleunadonna.it\\\/media\\\/1090628_123d814d16\\\/preview.webp\\u0027 alt=\\u0022Un successo millenario che in molti tentano di imitare il segreto del vero Grana Padano\\u0022 class=\\u0027figure-img\\u0027\\\/\\u003E\\u003C\\\/picture\\u003E\\u003C\\\/figure\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\\u003Cdiv class=\\u0022item-didascalia bg-dark\\u0022\\u003ETutti conoscono l\\u0027importanza nutrizionale del latte nell\\u0027alimentazione umana, non tutti sanno per\\u00f2 che il Grana Padano DOP \\u00e8 un concentrato di nutrienti del latte; infatti ne occorrono 15 litri proveniente solo dal territorio della DOP.\\u003C\\\/div\\u003E\\u003C\\\/div\\u003E\u0022]')