Brioches frangipane e albicocche: soffice pasta sfoglia ripiena di crema e mandorle

Come preparare la crema frangipane alle mandorle e unire il tutto alla confettura di albicocche per il ripieno della pasta sfoglia

di Frau Knam

Base:
Pasta sfoglia

Crema frangipane alle mandorle:

  • 200 g    burro
  • 200 g    zucchero semolato
  • 5 g sale
  • 10 g buccia di limone grattugiata
  • 100 g    uova (2 uova)
  • 200 g    farina di mandorla
  • 60 g farina 00

Montate burro, zucchero, sale e buccia di limone. Unite le uova e montare ancora. Infine, unite farina di mandorle e farina 00. 

Confettura di albicocche

  • 1000 g albicocche fresche
  • 500 g zucchero semolato
  • 50 ml spremuta di limone


Tagliate dei piccoli cubetti di albicocche. Mescolate con la spremuta di limone e poi con lo zucchero. Lasciate macerare per circa 60 minuti. Mettete a cuocere sul fuoco per circa 15 minuti e successivamente frullate con il minipimer. Cuocete per altri 10 minuti. Disponete la confettura in vasi sterilizzati. Chiudeteli bene e metteteli a testa in giù. 

Assemblaggio:
Tirate la sfoglia a 2 mm di spessore e tagliate dei rettangoli 14cm x 8cm e 12 cm x 8 cm. Con la sac à poche disponete la frangipane sui rettangoli più grandi. Aggiungete la confettura di albicocche. 
Incidete sui rettangoli più piccoli dei tagli orizzontali di circa 1 cm di distanza l’uno dall’altro. Disponeteli sui rettangoli più grandi e chiudete bene ai lati. 
Spennellate la superficie con dell’uovo e spolverizzate con un po’ di zucchero in granella. Infornate a 180°C per 22 minuti circa fino a doratura.