Culurgiones di patate e menta fresca

 

Per la pasta

280 grammi di semola fine di grano duro

100 grammi di farina 00

5 grammi di sale

150/180 grammi di acqua

 

Per il ripieno

500 grammi di patate bollite

180 grammi di pecorino stagionato

120 grammi di formaggio pecorino fresco

Una decina di foglie di menta fresca

5 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

La pasta

In un contenitore mettere le due farine e il sale, versate l’acqua e lavorare bene l’impasto per qualche minuto. Per preparare la forma ritagliare con un tagliapasta oppure con un bicchiere.

Il Ripieno

Fate bollire le patate, una volta cotte schiacciatele bene e unite il formaggio e la menta fresca tagliata finemente. Amalgamare bene e unite l’olio e un pizzico di sale.