Le ricette dello chef Massimo Biale: porchetta al forno

Ingredienti per 10 persone

- 3,5kg di pancia di suino con cotenna

- Rosmarino

- Timo

- Salvia

- Sale grosso

- Olio extravergine di oliva

- Spago da cucina   

Procedimento

Aprire a metà la pancetta lasciandola attaccata da un lato solo. Sbollentarla in acqua salata. Farcirla con un trito di aglio, rosmarino, timo, sale pepe e salvia. Legarla con lo spago.

Cuocerla in forno su una teglia bucata dopo aver cosparso la cotenna di olio e sale grosso a 160 gradi per 1 ora e 45 minuti e per finire, a 210 gradi per 7 minuti.