Le ricette dello chef Massimo Biale: Julienne di seppia su concasse’ di ramati e gocce di pesto

Questa è una ricetta che è nata per caso in un giorno d’estate. Ero in cucina e bisognava fare una cosa veloce per una cliente celiaca e questo è un piatto interamente gluten free di veloce realizzazione, fresco ed economico.

Ingredienti per due persone

- una seppia di circa mezzo chilo

- tre pomodori ramati

- un mazzetto di basilico

- un cucchiaio di pinoli

- aglio

- olio extravergine d’oliva

- sale

- pepe

Procedimento

Tagliare la seppia a julienne sottili quasi trasparenti e metterle da parte. Sbollentare un minuto i pomodori, sbucciarli e togliere i semi. Tagliare la polpa in cubettini di mezzo centimetro per lato e metterli a scolare.

Preparare il pesto con un angolo dello spicchio di aglio, le foglie di basilico lavate e asciugate tamponandole con carta assorbente, il cucchiaio di pinoli, olio e sale.

Saltare la seppia in una padella con un filo di olio, sale e pepe giusto un minuto. Condire la concasse’ di pomodoro a piacere.

Impiattamento

Con un coppapasta creare un cilindro con pomodoro e seppia. decorare con gocce di pesto.