Variante pistacchio e cioccolato per un grande classico come i biscotti di pasta frolla
L'Apprendista Pasticciera spiega come impreziosire una delle ricette più note di dolci a base di frolla
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"Per una variante pistacchio e cioccolato, la frolla classica può essere preparata con 250 g di farina 00 e 50 g di farina di pistacchio"
Per la frolla alla vaniglia:
150 g burro
150 g zucchero semolato
50 g uova (1 uovo)
2 g sale
1 n bacca vaniglia
5 g lievito in polvere
300 g farina 00
Per la frolla al cacao:
150 g burro
150 g zucchero semolato
50 g uova (1 uovo)
2 g sale
5 g lievito in polvere
270 g farina 00
30 g cacao in polvere
Per l’assemblaggio:
QB albume
Iniziate preparando la frolla alla vaniglia. In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la vaniglia e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete la farina ed il lievito e impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigorifero.
Passate ora alla frolla al cacao
Il procedimento per preparare la frolla al cacao è molto simile a quello della frolla alla vaniglia, basta soltanto diminuire la quantità di farina 00. Vediamo assieme tutti i passaggi. In una terrina, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad incorporarlo. Quindi aggiungete il sale, la vaniglia e l’uovo e amalgamate il tutto. Infine, aggiungete la farina, il lievito ed il cacao e impastate. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigorifero.
Preparate la prima tipologia di biscotto
Stendete le due frolle a 3 mm di spessore e ricavate dei rettangoli di misura 30x22.
Sovrapponete i rettangoli delle due tipologie di frolla e utilizzate dell’albume per tenerli incollati. Avvolgete bene i rettangoli fino a formare un rotolo compatto e fatelo riposare per circa 2 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario ricavate delle fette di 3 mm di spessore e infornate a 170°C per 18 minuti circa.
Dedicatevi ora alla seconda tipologia di biscotto
Con la frolla avanzata ricavate delle striscione, 4 bianche e 5 nere, spesse 1 cm e lunghe circa 20 cm.
Avvolgete il tutto in un rettangolo di frolla bianca e mettete in frigorifero a riposare per 2 ore circa.
Ricavate delle fette di 3 mm di spessore e infornate a 170°C per 18 minuti circa.
