Charlotte di fragole: il miglior pan di Spagna si sposa con la crema chantilly

Pan di Spagna:

• 200 g uova (4 uova)
• 140 g tuorli (7 tuorli)
• 180 g zucchero semolato
• 100 g farina
• 70 g fecola
• 1 bacca di vaniglia in polpa

Mescolate bene uova, tuorli, zucchero, sale e polpa di vaniglia. Mettete su acqua Bagnomaria e scaldate a circa 70 gradi. Togliete e montate bene fino a raffreddamento. Unite adesso la farina e la fecola setacciata delicatamente. Versate su due placche ricoperte di carta da forno e stendete la massa uniformemente. Cuocete in forno a 180°C per circa 18 minuti, fino a doratura.

Bagna:

• 200 ml  acqua
• 200 g zucchero semolato
• 20 ml spremuta di limone
• 250 g fragole fresche     

Portate a ebollizione tutti gli ingredienti e lasciateli bollire per circa 40 minuti. Raffreddate e passate con un colino. Tenete da parte.

Crema Chantilly all’italiana

Crema:

• 250 ml latte intero
• 1 stecca di vaniglia, la polpa
• 15 g maizena
• 5 g farina di riso
• 40 g tuorli (4 tuorli)
• 40 g zucchero semolato
• QB zucchero semolato per spolverizzare

Versate il latte in una casseruola,  aggiungete  la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto, mettete in una ciotola ampia la maizena e la farina di riso e aggiungetevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Quando il latte sarà giunto a bollore, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Infine, versate la crema pasticcera in un'apposita ciotola e spolverizzatela con un po' di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.

La crema pasticciera può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Crema Chantilly:

• 375 g crema pasticciera
• 375 g panna montata

Mescolate bene i due ingredienti con una frusta.

Inserto:

300 g fragole

Decorazione:

• q.b. cioccolato bianco
• 3 fragole fresche             
• 5 foglie menta fresca
• q.b. zucchero velo          

Procedimento:

Prendete uno stampo da Charlotte e spennellatelo con dell’olio. Foderate con della pellicola trasparente.

Adesso foderate con uno strato di strisce di pan di spagna. Spennellate con bagna alla fragola e riempite per un terzo con la Chantilly. Mettete sopra le fragole lavate e tagliate in quarti. Prendete un disco di pan di spagna, spennellato da tutte le due parti con della bagna alle fragole e appoggiatelo sulla crema Chantilly. Mettete un altro terzo di Chantilly e le fragole. Chiudete con un altro disco di pan di spagna bagnata solo da una parte. Mettete la Charlotte o in freezer per 2 ore oppure in frigorifero per circa 6 ore.

Sformatelo e decorate con del cioccolato bianco, fragole, menta e zucchero a velo.