La ricetta delle frustine arrotolate a base di lievito madre, spinaci, uova e pomodori secchi

Ingredienti impasto

• 500 g di farina Evololutiva 1 Bio Petra
• 250 g di acqua di spinaci
• 130 g di lievito madre
• 400 g di spinaci crudi
• 50 g di uovo intero
• 17 g di tuorlo
• 20 g di burro
• 8 g di sale

Ingredienti per il ripieno

• 200 g di pomodori secchi
• 200 g di cipolle di Tropea
• 1 mazzetto di Finocchietto selvatico o le barbe di finocchio
• 1 mazzetto di rucola
• 4-5 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.

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Preparazione

Per ottenere l’acqua di spinaci frullate gli spinaci con 150 g di acqua e prelevate la quantità richiesta.

Miscelate la farina con l’acqua di spinaci ed effettuate un riposo di circa 10 minuti.

Aggiungete il lievito, l’uovo e il tuorlo, per ultimo il burro e il sale.

Lavorate fino a che il composto non assuma un aspetto omogeneo.

Fate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo, mettete l’aglio in un pentolino con 100 g d’olio e aromatizzate a fuoco bassissimo per estrarre gli oli essenziali. Togliete l’aglio e fate raffreddare.

Saltate la cipolla di Tropea affettata in pochissimo olio e fate raffreddare.

Ammorbidite i pomodori secchi in acqua per perdere il sale, scolateli e tagliateli a pezzetti.

Rovesciate l’impasto lievitato su una superficie spolverizzata con della semola e formate un rettangolo di circa 35 cm per 70 cm e dello spessore di ½ cm.

Distribuite uniformemente gli ingredienti per il ripieno su metà dell’impasto, aromatizzate con l’olio all’aglio e richiudete a portafoglio.

Tagliate delle strisce, attorcigliatele su sé stesse e arrotolatele a chiocciola.

Fate lievitare su teglia per circa 15 minuti e cuocete a 190°C per 20-25 minuti.