Il risotto zucca e guanciale è un primo piatto facile sa eseguire e di sicuro successo anche perché coniuga due ingredienti che si completano tra loro. Da una parte troviamo la zucca, dolce morbida e dall’altra il gunaciale, sapido e croccante. In mezzo una mantecatura fatta con parmigiano e burro che conferisce la giusta cremosità al piatto e dona il tocco finale. Se preferite potete unire al parmigiano una provola affumicata a cubetti.
Informazioni sul piatto
Esecuzione ricetta: facile
Tempo di preparazione:20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni:4
Ingredienti
320 gr riso carnaroli
500 gr zucca
250 gr guanciale stagionato
1/2 bicchiere di vino
1 LT brodo vegetale
50 gr burro
60 gr parmigiano
sale
pepe nero
Preparazione
Preparare un brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Tagliare la zucca a cubetti e metterla all’interno del brodo, in questo modo, invece di mettere una purea di zucca nel nostro risotto, andremo ad aggiungerla mano a mano e si sfalderà da sola durante la cottura.
Tagliare a cubetti il nostro guanciale, privato della cotenna (che potremo utilizzare per un’ottima pasta e fagioli) e metterlo in un padellino antiaderente fino a farlo diventare croccante, quasi bruciato.
Tostare il riso a secco, sfumarlo con il vino bianco e cominciare la cottura aggiungendo mestolo dopo mestolo il nostro brodo e la nostra zucca. Il risotto dovrà rimanere “morbido” (all’onda) per sottolineare il contrasto con la croccantezza del guanciale.
A due minuti dal termine cottura, togliere la pentola dal fuoco e iniziare a mantecare:
aggiungere quindi il nostro guanciale comprensivo del suo grasso sciolto, aggiungere il burro, il parmigiano, sale e pepe a piacere. “Massaggiare” il riso con la parte convessa del mestolo con movimenti circolari profondi e aggiungere, all’occorrenza, ancora un pochino di brodo proprio per mantenere la morbidezza del nostro risotto.
Servire caldo con una spolverata di prezzemolo tagliato fresco a forbice.
Buon appetito!