È tempo di zucca: fatela sposare con il guanciale in un risotto gustosissimo

Il risotto zucca e guanciale è un primo piatto facile sa eseguire e di sicuro successo anche perché coniuga due ingredienti che si completano tra loro. Da una parte troviamo la zucca, dolce morbida e dall’altra il gunaciale, sapido e croccante. In mezzo una mantecatura fatta con parmigiano e burro che conferisce la giusta cremosità al piatto e dona il tocco finale. Se preferite potete unire al parmigiano una provola affumicata a cubetti. 

Informazioni sul piatto

Esecuzione ricetta: facile

Tempo di preparazione:20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni:4

Ingredienti

320 gr riso carnaroli

500 gr zucca

250 gr guanciale stagionato

1/2 bicchiere di vino

1 LT brodo vegetale

50 gr burro

60 gr parmigiano

sale

pepe nero

Preparazione

Preparare un brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la zucca a cubetti e metterla all’interno del brodo, in questo modo, invece di mettere una purea di zucca nel nostro risotto, andremo ad aggiungerla mano a mano e si sfalderà da sola durante la cottura.

Tagliare a cubetti il nostro guanciale, privato della cotenna (che potremo utilizzare per un’ottima pasta e fagioli) e metterlo in un padellino antiaderente fino a farlo diventare croccante, quasi bruciato.

Tostare il riso a secco, sfumarlo con il vino bianco e cominciare la cottura aggiungendo mestolo dopo mestolo il nostro brodo e la nostra zucca. Il risotto dovrà rimanere “morbido” (all’onda) per sottolineare il contrasto con la croccantezza del guanciale.

A due minuti dal termine cottura, togliere la pentola dal fuoco e iniziare a mantecare:

aggiungere quindi il nostro guanciale comprensivo del suo grasso sciolto, aggiungere il burro, il parmigiano, sale e pepe a piacere. “Massaggiare” il riso con la parte convessa del mestolo con movimenti circolari profondi e aggiungere, all’occorrenza, ancora un pochino di brodo proprio per mantenere la morbidezza del nostro risotto.

Servire caldo con una spolverata di prezzemolo tagliato fresco a forbice.

Buon appetito!