Le video-ricette di Chef Rubio: ecco come si prepara una deliziosa Apple Pie

Produzione TUMAGA / www.chefrubio.it

Chef Rubio, l’eclettico cuoco noto al grande pubblico per i sui programmi TV cult sul cibo e oggi anche apprezzato fotografo, nel 2016/17 ha prodotto un paio di serie di video-ricette in Lingua dei Segni Italiana (LIS),  accessibili a un pubblico di persone sorde e non solo.

In questa puntata Chef Rubio prepara la tradizionale torta americana Apple Pie.

INGREDIENTI:  x una teglia da 25 cm di diametro:

1 kg mele gialle, 1 limone, 100 gr Zucchero, Cannella, 2 cucchiai acqua, 250 gr Burro, 500 gr Farina, sale (1 pizzico), 100 gr acqua, 1 uovo

PREPARAZIONE:

Pasta Brisee:

Fare la classica fontana di farina ed inserire al centro il sale, il burro (freddo di frigorifero) tagliato a cubetti.

Cominciare ad impastare il tutto fino ad ottenere delle briciole, a questo punto aggiungere l’acqua poca per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgere il composto con la pellicola e lascar riposare in frigorifero 30 minuti affinchè si stabilizzi.

Ripieno:

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi sottili 0,5 cm

In una padella far scaldare lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un caramello morbido

Aggiungere la cannella e le mele tagliate fino a farle ammorbidire e amalgamare con il caramello

Aggiungere la socrza di limone e lasciar freddare.

Montaggio:

Imburrare leggermente il fondo ed i bordi della teglia.

Tagliare l’impasto Brisee in due parti, stendere la prima con il mattarello inserirla nella teglia facendola bene aderire al fondo e ai bordi, eliminarne quindi le parti in eccesso.

Bucherellare con un forchetta il fondo affichè l’aria possa uscire durante la cottura.

Inserire il ripieno.

Stendere la seconda parte di Brisee e coprire la teglia, ripiegandone i bordi sotto i bordi verticale della sfoglia precendente.

Facendo pressione con le dita, far aderire i bordi delle due sfoglie creando un moivo a “S”

Con un coltello fare delle incisioni sulla sfoglia superiore partendo poco distanti dal centro

Spennellare con uovo sbattuto la torta

Cottura:

Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 1 h circa, finchè non risulta ben dorata.