Totani ripieni di funghi porcini, scamorza affumicata e salsa allo yogurt

La ricetta di Sara Papa ideale per un secondo gustoso e ricco di omega 3

Totani ripieni di funghi porcini scamorza affumicata e salsa allo yogurt

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Ingredienti

  • 8 totani medi
  • 350 g funghi porcini
  • 60 g scamorza affumicata
  • 1 patata
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • timo, un rametto di rosmarino, sale q.b. e una macinata di pepe, olio di arachidi per friggere

Per la salsa

  • 150 g yogurt greco
  • 1 patata
  • la buccia di 1 limone e un po’ di succo, olio e sale

Preparazione

Lessate le patate e togliete la buccia.  Preparate la salsa allo yogurt; schiacciate una patata e passatela a un passaverdura in modo che non ci siano grumi, unite lo yogurt e condite con l’olio, succo di limone e sale, amalgamate in modo da ottenere una crema liscia e tenetela da parte.

Pulite i totani, estraete i tentacoli, svuotateli eliminando tutte le parti non utilizzabili: interiora, membrane bianche, i bulbi oculari e la parte dura, lavateli bene internamente e tenete i tentacoli da parte.

Preparate un leggero soffritto facendo sudare l’aglio schiacciato e il rosmarino, che poi eliminerete. Aggiungete i funghi a cubetti cuoceteli nell’olio aromatizzato per cinque minuti, salate e fateli raffreddare.

In una ciotola, schiacciate la patata (250 g circa), unite i funghi, la scamorza affumicata tritata finemente, aromatizzate con il timo fresco, sale e una macinata di pepe. Con una sac à poche riempite a metà i totani, riunite la testa e fermatela con due stecchini a croce in modo da farlo sembrare intero. Friggete i totani in abbondante olio caldo, servirli con la salsa di yogurt e poca rucola fresca.

Nota: la quantità di ripieno è sempre da considerarsi in base alla dimensione dei totani.

Ricetta tratta dal libro: In cucina con Sara Papa

24/02/2023
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